Tại sao giá một niêu cá cá kho làng Vũ Đại cao những hàng năm vẫn cháy hàng? Là một đặc sản truyền thông của tỉnh Hà Nam, món ăn cao cấp, đó là sự kết hợp hài hòa giữa cá trắm đen chắc thịt, thịt heo béo ngậy ngập miệng hòa quyện cùng các loại gia vị dân dã vùng miền và đặc biệt với một công thức chỉ có ở Làng Vũ Đại mới có.
Thành phẩm khi hoàn thành sẽ là một niêu cá kho thơm phức khắp nhà, thi cá co lại mềm nhưng vẫn giữ được thịt cá dai, màu sẫm nâu. Shumo Sushibar sẽ hướng dẫn nguồn gốc, nguyên liệu, ý nghĩa cũng như quy trình để làm nên một niêu cá kho ngon nhất nhé!
Nguồn gốc của niêu cá kho làng Vũ Đại
Làng Vũ Đại chắc hẳn là một cái tên quen thuộc mà ai cũng đã từng nghe, cái tên gắn liền với tác phẩm Chí Phèo – Nam Cao. Nhưng nói đúng hơn là làng Đại Hoàng, từ xa xưa món cá kho này đã gắn bó với cuộc sống nghèo khó người dân trong bản làng. Cũng chính cái nghèo khó này nên vào những ngày lễ trọng đại người dân không có mâm cao cỗ đầy, yến tiệc, chỉ có mỗi cá là là có sẵn trong làng. Vì thế, bà con trong làng mới nghĩ ra công thức làm cá kho “bất bại” để làm cỗ.
Trải qua nhiều thăng trầm của thời gian, niêu cá kho truyền thống vẫn mang lại tiếng vang lớn trong nền ẩm thực của Việt Nam, không những thế những năm trở đây niêu cá kho đã và đang lấn sân sang ẩm thực quốc tế với được người dân trong nước đồn thổi với cái tên “làng cá kho xuất ngoại”.
Một nồi cá kho hoàn chỉnh không chỉ là công sức của người dân Hà Nam mà còn có sự góp mặt của người dân 4 tỉnh thành: Là những chiếc niêu đất được làm thủ công ở mảnh đất Đô Lương ( Nghệ An), chiếc vung có nguồn gốc tại xứ Thanh, việc đóng hộp lại được làm tại Nam Định nhưng cơ sở chế biến lại được đặt tại làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nếu thiếu một trong 4 nguyên liệu trong 4 tỉnh này thì niêu cá làng Vũ Đại sẽ mất đi vẻ đẹp đặc trưng vốn có của nó.
Ý nghĩa là niêu cá kho làng Vũ Đại
Không chỉ đơn giản là một món ăn, đằng sau đó còn mang một ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Đó là một món ăn gợi lên sự đùm bọc lá lành đùm lá rách, bà con trong làng tương trợ lẫn nhau, trong hoàn cảnh nghèo khó người dân vẫn biết tận dụng những thứ vốn có sẵn của làng từ đó sáng tạo lên một món ngon vang danh đất nước.
Niêu cá làng Vũ Đại còn có một món quà có ý nghĩa đong đầy. Cứ vào dịp lễ lớn, người dân trong làng lại tất bật nguyên liệu để nấu cá, những con cá được lựa chọn là những loại cá trắm đen lớn, nguyên liệu ướp cũng được chuẩn bị từ ngày trước, niêu đất , củi và những người nhân công thay phiên nhau trông cá. Đây không chỉ là món quà tinh thần mà đồng thời cũng là món quà mang ý nghĩa sức khỏe cực lớn. Niêu cá thay cho lời nhắn gửi, là lời cảm ơn và cũng như lời chúc sức khỏe, khi nhận được món quà này mọi người cũng cảm nhận được sự đầm ấm, hạnh phúc và gần gũi đến lạ thường.
Cách kho cá làng Vũ Đại đạt chuẩn
Sau khi chọn được những con cá ngon thì tiếp đến bước sơ chế rất quan trọng, bước sơ chế này ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị khi ăn của mình. Cá được làm sạch sẽ, ướp qua với muối hạt cho săn cá và khử mùi tanh, sạch nhớt. Sau đó ướp với 10 loại nguyên liệu có sẵn: riềng ta, gừng, chanh, nước mắm phải được lấy từ Nha Trang, nước màu cũng được thắng thủ công từ đường không pha từ một loại hợp chất nào có hại cho sức khỏe, hành khô, nước cốt cua đồng, ớt, thịt ba chỉ.
Cá được sắp vào từng niêu khác nhau, có thể là niêu 1kg, 2kg hay 3kg tùy thuộc vào lượng khách đặt hàng. từng miếng cá sẽ được đặt vuông vức vào niêu tiếp đó sẽ kho trong khoảng thời gian từ 12 – 14 giờ đồng hồ, củi để nấu cũng chỉ được lựa chọn củi nhãn. Trong quá trình kho cá, phải thường xuyên canh chừng mực nước trong niêu chỉ khi sôi liên tục trong 7 tiếng đồng hồ thì mới để lửa nhỏ cho đến khi cạn dần.
Thành công của món ăn này bước đầu tiên khi gắp miếng cá lên sẽ không bị vữa, giữ nguyên khúc cắt ban đầu, mở nắp niêu bạn cảm nhận được mùi thơm của cá hòa vào mùi khói của củi nhãn, vị béo của thịt ba chỉ và hương thơm nhẹ các loại gia vị.
Giá niêu cá kho làng Vũ Đại
Phụ thuộc vào loại cá cũng như bao nhiêu kg cho một niêu, mức giá sẽ giao động khác nhau, chẳng hạn:
Các loại cá chạch đồng, cá lóc, cá trắm đen:
- Niêu cá 2kg: 600.000 nghìn đồng
- Niêu cá 2,5kg: 700.000 nghìn đồng
- Niêu cá 3kg: 800.000 nghìn đồng
- Niêu cá 3,5kg: 900.000 nghìn đồng
- Niêu cá 4kg: 1.000.000 nghìn đồng
Loại cá diếc:
- Loại cá 2kg: 400.000 nghìn đồng
- Loại cá 3kg: 500.000 nghìn đồng
- Loại cá 4kg: 600.000 nghìn đồng
> Xem thêm:
Giá nước mắm sá sùng Vân Đồn
Sumo Sushibar đã chia sẻ những thông tin cơ bản về giá một niêu cá kho làng Vũ Đại, hi vọng sẽ là nguồn thông tin tham khảo hữu ích cho mọi người khi lựa chọn quà tặng cho người thân, bạn bè.
