Nước mắm là một gia vị không thể thiếu trong bữa cơm gia đình người Việt, cũng có thể được gọi là đặc sản của người Việt. Nhiều người biết đến nước mắm qua một số thương hiệu phổ biến như: nước mắm Nam Ngư, nước mắm Chinsu, nước mắm Phú Quốc, nước mắm Ba Làng,… những loại nước mắm này dao động ở mức giá trung bình từ: 20.000 – 50.000 nghìn đồng ( tùy từng hãng và khối lượng ml trong chai). Nhưng chắc hẳn mọi người ít nghe đến nước mắm sá sùng Vân Đồn – một loại nước mắm có giá thành cao từ 200.000 – 350.000/ cặp ( 750ml).
Tìm hiểu về sá sùng
Sá sùng hay có thể gọi bằng cái tên khác như sa trùng, là một loại hải sản có giá trị cao thuộc ngành Sá Sùng. Bạn sẽ bắt gặp loại này thường sinh sống phổ biến ở vùng biển phía Bắc: Móng Cái, Vân Đồn; vùng biển miền Trung sẽ có Nha Trang; vùng biển miền Nam có bãi biển Côn Đảo.
Ngoài tên gọi là sá sùng hay sa trùng, mỗi vùng miền, địa phương khác sẽ gọi với cái tên khác nhau: sa sùng, đồn đột, chặt khoai, giun biển, bi bi, con cạp đất, sâu đất.
Sá sùng thuộc ngành giun đốt chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Chúng có hình dạng na ná như một con giun khổng lồ đầy màu sắc, trong những hang đá, khe cát ở tận dưới đáy biển sâu từ 10 đến 30 m. Khi còn tươi, sá sùng có độ dài khoảng 5 đến 10cm, cá biệt có con dài đến 15–40cm, đường kính 20cm, nặng từ 1 đến 3 kg. Khi bị bắt lên khỏi mặt biển, chúng thu mình lại, tròn như một quả bóng, cái miệng bé như lỗ van bơm hơi. Da thay đổi màu sắc tùy theo môi trường nó ở, dùng tay sờ vào thấy mềm và mát. Ruột sá sùng giống như ruột giun, chỉ một đường ống từ đầu đến cuối, không có tim, gan, phổi.
Là một loại hải sản có giá trị kinh tế cao, nhưng chính vì điều đó là nguyên nhân cho những vụ đánh bắt sá sùng quy mô lớn làm cho sản lượng bị sụt giảm, tận diệt quá mức đã làm cho tỉ lệ sinh sản giảm bớt. Mùa để khai thác một cách hợp lý sá sùng đó là từ tháng 3 đến tháng 7, sau khi được phơi khô giá của sá sùng có thể lên đến 4.000.000 – 5.000.000 triệu đồng.
Tham khảo nước mắm sá sùng Bá Kiến
Mọi người đang thắc mắc về việc lựa chọn nước mắm sá sùng ở đâu vừa có giá thành hợp lý vừa có chất lượng cao, lại được nhiều khách hàng tin tưởng thì tại sao không đặt niềm tin một lần vào nước mắm sá sùng Bá Kiến mua tại Dacsanbakien.com, từng con sá sùng được săn bắt và tuyển chọn ở những vùng biển Vân Đồn, Quảng Ninh, sau đó trải qua quy trình chế biến khắt khe, chắt chiu những giọt nước mắm ngon nhất để mang đến tận tay người tiêu dùng những chai nước mắm sá sùng thơm ngon, tròn vị. Bạn sẽ được cảm nhận đúng chuẩn vị nước mắm thật, nguyên chất chứ không được trộn lẫn thêm một loại tạp chất nào.
Thông thường nước mắm sá sùng ở các thương hiệu phân phối bạn sẽ không tận mắt thấy được con sá sùng ngâm ngay trong chính chai nước mắm, nhưng ngay tại chai nước mắm sá sùng Bá Kiến thì có rất nhiều, cũng chính vì điều đó đã làm dậy mùi hơn phần nào cảm giấc béo ngậy, đậm đà. Với thiết kế sang trọng, tỉ mẩn, ngoài việc mua về để làm gia vị nấu ăn, một loại nước chấm đặc sắc thì bạn cũng có thể dùng sản phẩm nước mắm sá sùng này để tặng bạn bè, người thân yêu của mình, nó không chỉ là một món quà ý nghĩa mà còn mang đến hương sắc văn hóa, nét đẹp ẩm thức vùng biển đến với mọi nhà, nhất là những người trên vùng đồng bằng, trung du miền núi chưa được thử đến.
Vì sao giá nước mắm sá sùng Vân Đồn cao?
Nhiều người sẽ bất ngờ ngã ngửa với giá thành của nước mắm sá sùng Vân Đồn, chắc hẳn nhiều người cũng đang băn khoăn tại sao mức giá lại gấp 3 – 4 lần nước mắm bình thường. Vậy thì để Sumo Sushibar trả lời bạn.
Giá trị dinh dưỡng mang lại
Theo nhiều nhà nghiên cứu về loại hải sản có hàm lượng dinh dưỡng cao, đối với thịt sá sùng chứa đến 17 nguyên tố khoáng: mangan, kẽm, canxi, sắt, niken,… Chất béo chiếm đến 12,76%, trong đó có 5 axit béo không bão hòa đơn, 12 axit béo bão hòa, 13 axit béo không bão hòa đa. Trước khi sản xuất ra các loại bột ngọt, hạt nêm gia vị thì sá sùng được xem là gia vị mà chỉ những người có cấp bậc cao như vua, chúa, quan mới có thể sử dụng được. Ngoài ra, mức độ protein rất cao, bao gồm 18 loại axit amin.
Hiệu quả mang lại
Vì sá sùng sống dưới cát mặn, có tính mát thế nên sá sùng có thể chữa được các bệnh yếu sinh lý của nam giới, bồi bổ dương khí. Các căn bệnh hen suyễn, ho cũng được thuyên giảm nhờ sử dụng sá sùng. Chữa bệnh còi xương ở trẻ em và trị bệnh phụ khoa ở phụ nữ: hung muộn, đàm da, da niệu, âm hưu đạo mãn. Bên cạnh đó sá sùng còn hỗ trợ dạ dày táo bón, giảm đau và mạnh gân cốt,… Có vô vàn những hiệu quả tốt mà loại hải sản này mang lại.
Quy trình làm nước mắm sá sùng
Nước mắm sá sùng là đặc sản của huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh thế nhưng không phải ai cũng biết các quy trình cụ thể để làm ra những giọt nước mắm mang thương hiệu lâu đời này.
Thành phần
Nguyên liệu chính: con sá sùng
Nguyên liệu phụ: cá nhâm, cá cơm, tép biển, muối trắng, trái dứa (hoặc mật ong, nước đường), hũ đất hoặc hũ thủy tinh
Quy trình
Công đoạn để tạo ra một chai nước mắm sá sùng nguyên chất mất rất nhiều thời gian và công đoạn, cùng ??? tìm hiểu một từng công đoạn làm nước mắm sá sùng nhé!
Bước 1: Chọn nguyên liệu đầu vào là một điều tiên quyết không thể thiếu, muốn cho nước mắm giữ được chuẩn vị thơm thì con cá đến sá sùng mọi thứ đều phải tươi mới, không bị ướp lạnh, hôi tanh. Sơ chế các loại nguyên liệu qua nước muối pha loãng, thời gian dao động khoảng 20 phút và vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Khử khuẩn lọ thủy tinh bằng cách lấy nước sôi tráng qua một lớp sau đó để để ráo nước hoặc phơi nắng cho khô. Dứa thơm bỏ vỏ, cắt thành miếng vừa mỏng để trộn chung với cá và muối
Bước 3: Sơ chế sạch sá sùng. Cách 1 sau khi thu hoạch sá sùng về bạn lộn ruột, rửa sạch sẽ với nước, lấy hết đất cát bẩn trong ruột ra. Khuyến khích mọi người rửa lại nhiều lần với nước sạch sau đó bỏ vào bao cấp đông trong tủ lạnh. Cách 2: để bỏ bớt đi công đoạn sơ chế, bạn có thể lựa chọn mua sá sùng đã được sơ chế sẵn về, sau khi mua về chỉ cần phôi ra 4 – 5 nắng cho sá sùng teo lại, dễ bảo quản
Bước 4: Công đoạn ướp gia vị, mỗi người sẽ có một công thức ướp gia vị khác nhau, nhưng phổ biến nhất chính là công thức ướp 3 : 1 có nghĩa là 3kg cá 1kg muối hạt. Xếp tầng theo thứ tự đầu tiên một lớp muối, một lớp cá, một lớp muối, một lớp sá sùng, một lớp tép, một dưa trộn đều theo tuần tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: công đoạn cần nhiều thời gian nhất. Thời gian để duy trì tạo nên những giọt nước mắm sá sùng thơm ngon khoảng 12 – 24 tháng. Mỗi ngày nên thường xuyên mở nắp để trộn nguyên liệu đều tay. Sau khoảng 1 – 2 tuần nếu thấy xuất hiện bọt trắng, giải pháp đó chính là thêm một lượng muối nhất định vào ( tối đa 300gr muối)
Bước 6: Bước cuối cùng, kiểm tra thành phẩm, khi xác cá đã thấy hiện tượng rã thành chất lỏng sệt nghĩa là thời điểm mắm đã chín.
Chính quy trình nhiều bước như thế này mới làm cho giá của nước mắc sá sùng Vân Đồn được đẩy lên mức rất cao.
> Xem thêm:
Giá một niêu cá kho làng Vũ Đại
Sumo Sushibar đã mang đến cho mọi người một loại nước mắm tốt cho sức khỏe, hy vọng những sản phẩm tốt này sẽ được nhiều người biết đến và sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.
